Греческий луковый пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Полкилограмма муки

1 яйцо

150 миллилитров оливкового масла

Четверть чайной ложки соли.

Для начинки:

3 больших луковицы, натертых на терке

1 большой пучок укропа

500 грамм свежего шпината

400 грамм рикотты

250 грамм брынзы

Соль, черный молотый перец.

Смешать все ингредиенты для теста в миске, добавить 30-50 миллитров теплой воды и замесить тесто. Оно получится достаточно плотным. Завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Шпинат положить на разогретую сковороду с 1 чайной ложкой оливкового масла и дать ему опасть. Остудить, отжать от лишней влаги и нарезать на кусочки.

Нагреть духовку до 190С.

В миске смешать все ингредиенты для начинки.

Форму для выпечки 20х30 см смазать небольшим количеством оливкового масла.

Тесто разделить на две части (одна часть чуть больше другой) и на присыпанной мукой поверхности раскатать больший кусок по размеру формы с бортиками (толщина теста около 3 мм). Это, кстати, необязательно, можно печь и открытый пирог.

Перенести тесто в форму, выложить сверху начинку и разровнять ее.

Второй раскатанной часть теста накрыть начинку, плотно соединив края. Хорошо прижать тесто к начинке.

Смазать поверхность теста оливковым маслом и кончиком ножа сделать 8-10 мелких разрезов.

Запекать в духовке около 1 часа или пока поверхность не зарумянится.

Дать слегка остыть и нарезать на порционные куски.