Рассыпчатый летний пирог с кабачками и козьим сыром

Для теста:

150 грамм муки

150 грамм сливочного масла

Три четверти чайной ложки соли

Половина чайной ложки белого винного уксуса

3-4 столовых ложки воды

Для начинки:

600 грамм кабачка

2 чайных ложки соли

2 столовых ложки оливкового масла

200 грамм мягкого козьего сыра

черный молотый перец

1 чайная ложка лимонного тимьяна, только листики.

В кухонном комбайне смешать муку с солью и холодными кубиками сливочного масла до получения мелкой крошки. Добавить уксус и воду, перемешать, чтобы тесто собралось в шар.

Сделать из теста лепешку, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник как минимум на 30 минут.

Кабачки нарезать на тонкие кружки, присыпать солью, положить в дуршлаг и оставить на 30 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Аккуратно отжать сок из кабачков и переложить в миску. Полить кабачки 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпать черным молотым перцем.

Сыр смешать с тимьяном и растереть до однородной массы.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт диаметром 27 см и толщиной 7 мм. Убрать в холодильник на 30 минут.

Нагреть духовку до 200 градусов.

На пласт теста выложить козий сыр, оставив свободными по 1,5 сантиметра с краев. На сыр разложить по кругу кружки кабачков, захлестывая один на другой. Сбрызнуть кабачки 1 столовой ложкой оливкового масла и запекать в духовке 40-50 минут или пока кабачки не зарумянятся.