Хрустящий мавританский салат

300 грамм моркови, очистить

150 грамм редиски

2 твердых, хрустящих яблока

горсть изюма без косточек, белого или черного

горсть свежей петрушки, слегка измельчить

горсть свежей мяты, слегка измельчить

4 столовые ложки хересного или красного винного уксуса

8 столовых ложек оливкового масла

1 столовая ложка тахины

морская соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки семян кунжута, слегка обжарить в духовке

Вначале нарежьте морковь очень тонкой соломкой, размером примерно со спичку (см. стр. 266), редиску - ломтиками (при желании можно оставить несколько хвостиков). Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и также нарежьте тонкими ломтиками. Сложите все ингредиенты, кроме семян кунжута, в миску. Перемешайте, проверьте, достаточно ли соли и перца, разложите по тарелкам, присыпьте кунжутом и подавайте. Есть этот салат надо немедленно.

Попробуйте так: этот салат можно приготовить и теплым — добавьте обжаренную на сковороде курицу, креветки или устрицы, сверху слегка присыпьте паприкой.

Или так: подайте салат как закуску - обжарив дополнительно до золотистой корочки сыр халлуми вместе с измельченными перцами и мятой, положив затем сверху на салат.

Или вот так: обжарьте под грилем лепешку питы, наполните ее салатом. Туда же положите немного сыра фета. Вкусно и красиво.

Bon appetit!