Рустичи с грибами, травами и пармезаном

Рецепт отсюда. Там они называются каннеллони, но мне итальянские друзья сказали, что это - рустичи. Затруднившись объяснить разницу, правда, но я им верю. 

Итак, ингредиенты: 

Для теста:

300 грамм муки

3 яйца

1 столовая ложка оливкового масла

щепотка соли

Для начинки:

300 грамм шампиньонов

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

3 столовых ложки красного сухого вина

щепотка майорана и тимьяна

горсть тыквенных или подсолнечных семечек

пучок зелени (подойдет базилик и петрушка)

3 столовых ложки оливкового масла

Для соуса:

луковица

лавровый листик

400 миллилитров сливок 10-15%

1 гвоздичка

7-10 горошин черного перца

2 столовых ложки муки

2 столовых ложки сливочного масла

60 грамм тертого пармезана

Приготовить тесто для пасты смешав все ингредиенты. Замесив эластичное тесто накрыть пленкой и дать постоять 30 минут.

Грибы, лук и чеснок мелко искрошить. На оливковом масле поджарить лук и чеснок до прозрачности, ввести грибы и и жарить минут 10 помешивая (на третьей минуте посолить поперчить, добавить пряности) влить красное вино и потушить еще пару минут. Добавить семечки и измельченную зедень, все тщательно перемешать и протушить еще 2-3 минуты. Остудить.

Для соуса небольшую луковицу очистить, воткнуть в нее бутон гвоздики приколов им лавровый листочек. Молоко влить в сотейник, положить в нее луковицу и черный перец. На маленьком огне довести молоко почти до кипения, а затем снять с огня и процедить.

Муку всыпать в сухую сковороду с толстым дном, поставить на небольшой огонь и просушить, потряхивая, до светло-коричневого цвета.

Добавить к муке сливочное масла и размешать до однородности. Снять с огня и слегка остудить.

Небольшими порциями ввести молоко, постоянно помешивая соус, чтоб не образовались комочки. Поставить на минимальный огонь и готовить несколько минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу - можно добавить хорошую щепотку пряностей или мускатный орех.

Раскатать тесто и нарезать его прямоугольниками, выложить начинку в середину каждого прямоугольника и закрутить рустичи - край смазать водой чтоб склеить изделие.

В емкость для запекания влить половину соуса, на него выложить рустичи. Сверху полить остатками соуса и присыпать сыром. Отправить в разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 10 под крышкой и 10-15 без без нее (выпекать до момента, когда сыр расплавится и покроется золотистой корочкой).

Вот и все! 

Несмотря на довольно трудоемкий процесс, получается очень даже вкусно (правда, вот у меня, как обычно, внешний вид страдает).