Треска, тушеная с картофелем и зеленым луком

4–6 порций: 
1 луковица, очистить и измельчить
1 стебель лука-порея, промыть и измельчить
5 столовых ложек оливкового масла extra virgin
2 небольших кабачка, разрезать вдоль пополам
1 килограмм картофеля, очистить
2 анчоуса
1 бокал белого вина
550 миллилитров молока
550 миллилитров бульона
1 килограмм филе трески, снять кожу и удалить маленькие пластины без косточек
соль и свежемолотый черный перец
1 горсть свежей плосколистной петрушки, крупно нарубить
Пучок зеленого лука, измельчить
Сок половины лимона

В большой огнеупорной форме обжарьте на медленном огне лук и лук-порей с 5 столовыми ложками оливкового масла. Они станут мягкими минут через пять. Извлеките чайной ложкой мякоть сердцевины из кабачка, а остальную мякоть натрите на крупной терке. Нарежьте картофель на кубики со стороной 2 см и добавьте в форму вместе с кабачками. Помешайте, положите анчоусы. Увеличьте огонь и влейте белое вино. Продолжайте готовить, пока жидкость не выкипит наполовину, после чего влейте молоко и бульон. Дайте вновь закипеть, убавьте огонь до минимума и томите в течение получаса, до мягкости картофеля. Добавьте треску и готовьте еще 15 минут, до готовности рыбы, когда она начнет распадаться на волокна. Не переживайте, если в процессе помешивания рыба будет ломаться, но неплохо было бы оставить несколько кусочков нетронутыми. Осторожно приправьте по вкусу. Разложите по тарелкам, подавайте с петрушкой и зеленым луком, приправленными оливковым маслом и лимонным соком.

Попробуйте так: смешайте петрушку и зеленый лук с тертой цедрой апельсина, это очень хорошо сочетается с треской.

Bon appetit!