Томаты с тремя соусами

Рецепт отсюда.

9 томатов среднего размера

Для соуса №1:

2 клубня молодого картофеля

4 зубчика чеснока

3 столовых ложки орехов порубленных (грецкие, фундук и арахис)

100 миллилитров сливок 10%

2 чайных ложки сливочного масла

соль, черный перец

Для соуса №2:

1 баклажан 

2 лепестка бекона

горсть листьев базилика 

соль, смесь 7 перцев

Для соуса №3:

80 грамм тунцы в собственном соку 

2 столовых ложки айоли 

1 куриный желток

1 столовая ложка каперсов

2 анчоуса

Половина лайма

Картофель отварить в мундире и пюрировать, раздавленный чеснок протушить в сливках со сливочным маслом на самом малом огне минут 5, загустить агаром, протереть через сито, соединить с картофелем и взбить. Смесь орехов поджарить и измельчить, сохранив немного текстуры, добавить к муссу и приправить. 

Далее баклажаново-беконный соус: очистить запеченный овощ, добавить рубленый базилик и 2 столовых ложки кипятка с разведенным агар-агаром (1% от общего веса продуктов). Приправить, сделав акцент на перечной смеси, и смешать блендером. В конце всыпать крошку подсушенного бекона. 

Третий соус: собрать все ингредиенты вместе. Смешать блендером.

У томатов срезать верхушку, вычистить, посолить и перевернуть срезом вниз, чтоб вытекла вся лишняя жидкость. Чашечки начинить начинкой, отправить в холодильник застывать. 

Это блюдо не на каждый день, конечно, потому что оно весьма утомительное в приготовлении. Но если хочется чего-то особенного - дерзайте!