Качо е пепе с чипсами из пармезана

2 порции:

60 грамм пармезана (мелко натереть) 

200 грамм букатини

Полторы чайных ложки черного перца горошком 

100 грамм сливочного масла

20 грамм пекорино (мелко натереть) 

Морская соль

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите на противень бумагу для запекания.

Сделайте чипсы: возьмите половину пармезана и сделайте из него на подготовленном противне четыре горки. Поставьте на самый верх духовки на 10-12 минут или пока пармезан не станет золотисто-коричневым. Отставьте. 

Вскипятите чайник с водой. Наполовину наполните кастрюлю кипятком, посолите и доведите до кипения (важно налить воду так, чтобы она только покрывала пасту, тогда вода станет настолько крахмалистой, насколько возможно). Добавьте пасту, перемешайте и варите 10 минут или до состояния аль денте. 

Обжарьте черный перец горошком в сухой сковороде до появления аромата. Не сильно размелите его в ступке пестиком.

На средний огонь поставьте большую сковороду-соте и растопите в ней сливочное масло. Всыпьте молотый перец и подождите, пока масло вспенится. Влейте половник воды из-под пасты и доведите до кипения. Покрутите сковороду или взбейте ее содержимое, чтобы образовалась эмульсия.

Щипцами выньте пасту из воды и добавьте ее, еще один половник воды из-под нее и оставшийся пармезан в сковороду-соте. Хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом и при необходимости влейте еще воды из-под пасты.

Всыпьте пекорино и соль, встряхните сковороду, чтобы все перемешалось.

Подавайте в мисках с накрошенными свержу чипсами из пармезана.

Buon appetito!