Сытный завтрак a la шакшука с баклажаном и картофелем

Рецепт отсюда.

1 небольшой баклажан

1 луковица

2 зубчика чеснока

3-4 столовых ложки оливкового масла

пол чайной ложки зерен кориандра

пол чайной ложки паприки

соль и перец по вкусу

3 запеченные или сваренные картофелины

щепотка орегано

1 небольшой чили

300 грамм томатов в собственном соку или рубленные томаты без кожицы

2 яйца

зелень

Лук и чеснок измельчить. Баклажан нарезать небольшими кусочками. В сковороде с разогретым маслом обжарить подготовленные овоща до золотистости. Добавить нарезанный картофель, пряности и через пару минут томаты. Готовить минут 10 - пока часть соуса не выпарится. Сделать лунки в овощной массе и вбить туда по яйцу. Накрыть крышкой и готовить 3-4 минуты.

Подавать на стол присыпав зеленью, семечками и сыром по желанию.

Приятного вам аппетита!