Курица в лимонном соке, рисовые крокеты с моццареллой и оливками и оладьи из зеленого горошка с фетой с мятным йогуртовым соусом

Начнем с рисовых кроектов. Рецепт отсюда.

Ингредиенты:

500 грамм риса

100 грамм сливочного масла

100 грамм пармезана

соль по вкусу

125 грамм моцареллы

100 грамм оливок без косточек

2 яйца 

100 грамм муки

100 грамм панировочных сухарей

500 миллилитров растительного масло

Отварить рис до готовности, добавить сливочное масло и натёртый пармезан, перемешать и дать полностью остыть. Моцареллу нарезать кубиками и сформировать шарики. Внутрь положить кубик моцареллы и закрыть шарик. Таким же способом приготовить шарик с оливкой. Взбить вилкой яйца. Обвалять крокет сначала в муке, затем во взбитых яйцах и в панировке. Жарить в горячем масле на большом огне, до золотистого цвета - примерно 2-3 минуты.

Курица в лимонном соке

800 грамм куриной грудки 

Четверть чашки оливкового масла

8 зубчиков чеснока

Треть стакана белого вина

2 лимона

Полторы чайных ложки орегано 

Соль и перец по вкусу

1 чайная ложка свежего тимьяна

1 столовая ложка цедры лимона 

Подготовить цедру лимона, измельченный чеснок, вино, орегано, тимьян, перец, лимоны. На сковороде нагреть оливковое масло, добавить чеснок, тушить 1 минуту, затем убрать с огня.

В форме для запекания смешать вино, сок, цедру, специи. Уложить в форму куски грудки, посолить и хорошо обмакнуть в винный соус. Положить лимоны и сверху полить маслом с чесноком. Запекать 35 минут до румяного цвета. Дать постоять готовой курице под закрытой крышкой 10 минут.

Ну и бонусом - оладьи из зеленого горошка с фетой.

Рецепт отсюда.

на 2 порции: 

1 стакан зеленого горошка(можно мороженного)

1 яйцо

Полторы столовых ложки рисовой или обычной муки

1 веточка мяты

1 столовая ложка мягкой феты

1 зеленый лук (или четверть небольшой луковицы)

цедра половины лимона

соль и перец по вкусу

для соуса

100 миллилитров густого йогурта

1 столовая ложка лимонного сока

1 веточка мяты (или больше если любите)

соль и перец

оливковое масло

Сначала приготовить соус - листья мяты мелко измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей сверху полить немного оливковым маслом.

Для оладий отварить горошек в подсоленной воде пару минут. Слить воду и пюрировать горошек, но не до однородности а так, слегка, с помощью блендера.

Добавить яйцо, соль и перец, мяту, фету, лук, цедру и все перемешать. В последнюю очередь добавить рисовую или обычную муку и еще раз перемешать.

Жарить оладьи на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла.

Подавать горячие оладушки с холодным соусом!